萬記砧板
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自小與木結緣的Mike（左），很努力與母親（右）及家人打理砧板生意。老字號第三代：老舖是「根」 穩守求變對愛入廚的人而言，廚具不能馬虎。若買木砧板，老一輩都知道油麻地有家逾60年歷史的老字號「萬記砧板」。現時萬記由第二代掌舵人歐錦鴻夫婦及其子即第三代「生力軍」歐家亮（Mike）主理。對Mike而言，老舖是「維生工具」，更是他們的「根」，從刨木桶悟出人生道理，並修讀室內設計的他，面對塑膠廚具興... 工欲善其事必先利其器，砧板是入廚必備的用具，但市面上的砧板種類眾多，到底該如何選擇？本港老字號「萬記砧板」第三代負責人歐家亮（Mike）指出，木製、竹製及塑膠砧板各有特色和優劣，選購要視乎本身用途，若要令新買的木砧板更耐用，「開砧板」時只需浸鹽水，便能預防砧板龜裂發霉，更加耐用。3種砧板各有優劣市面上的砧板款式眾多，當中以木砧板、塑膠砧板和竹砧板最常見。Mike表示，因應各物料的性質用途各有... (綜合報道)居家廚房的下午，母親為一家人的晚餐忙東忙西，切菜剁肉時，刀鋒與砧板碰撞的「剁剁」聲是許多人溫暖的孩提回憶。砧板說穿了只是木頭一塊，但木材挑選和打磨始終講究工夫。有「砧板大王」之譽的萬記砧板，老闆歐錦鴻繼承父業，已屆中年的他，坦言體力大不如前，近十年已從生產崗位退下來，為數不多的香港砧板師傅從此少了一人。面對青黃不接的問題和塑膠砧板熱潮的衝擊，他淡然以對：「我們一直順應潮流。」 萬... 砧板邊隻不易發霉？在油麻地經營逾60年的萬記砧板，店員不時都遇上客人來找不發霉砧板，但回應是：「砧板發霉與砧板無關，是清洗不乾淨所致！」萬記砧板第三代負責人歐家亮教路，用檸檬汁或白醋洗砧板最乾淨。至於砧板平時數十元一塊，貴到逾500至千元亦有，究竟如何揀一塊合適的砧板呢？林太早前揭發廚房的砧板嚴重發霉，後悔太遲發現，每日不知吃下多少霉菌。她指近年幾乎不足1年就換一次砧板，已不敢買最平的，有百... 內地一對夫婦先後確診末期肝癌，醫生在尋找病因時發現兩人非常節儉，長年使用發霉砧板及進食發霉食物，因木質砧板容易出現刮痕，堆積食物殘渣長出霉菌，甚至產生黃麴毒素，懷疑因此引發癌症。砧板與食物息息相關，港人家中常見的有木質砧板或膠製砧板，木質砧板如何保養，才可以減少發霉保障身體健康？在油麻地經營逾60年的萬記砧板第三代負責人歐家亮曾接受TOPick訪問，教路木砧板的日常保養大法，只要日常煮食時做... 市面上的砧板有不同的質料，即使是木砧板都有分不同的木材，究竟它們分別適合切甚麼食物？今集《活得健康啲》請來萬記砧板第三代負責人歐家亮教大家如何揀砧板。▲ 萬記砧板第三代負責人歐家亮（左）、主持Ricca（右）（曾嘉文攝）不同木砧板特色其實砧板視乎用家想如何用，所以我們要配合不同木種，給使用者使用！+7歐家亮指木砧板有分不同種類，包括松木、櫶木、櫸木、美松及楓木等，適合用作不同的情況：松木：外... 香港天氣潮濕，家居用品容易發霉，家家戶戶都有的砧板亦不例外。網上不時有人求教如何解決木砧板發霉。對於已發霉發黑的木砧板，「砧板達人」直言：「冇得救」。不過要避免砧板發霉確有竅門，「用洗潔精洗嘅，10個有11個都會發霉！」到底用完砧板應如何清洗才能「切」得安心？砧板發霉的主因，並不是放置的地方不佳，而是使用不當！油麻地一間經營逾60年的砧板專門店，其第三代負責人歐家亮（Mike）解釋，木材內有... 初來香港時，入住紅磡一座老舊的唐樓，與另一半縮居在不到 10 坪的公寓裡，還有一位室友跟我們分租這小得不可思議的房子。帶著幾卡皮箱遷入的我，雖然盡可能把在台北時心愛的鍋碗瓢盆都運來了，終究不可能複製整間慣用的廚房，既然生活侷促，家用便因而從簡，小小的廚房裡，挖到什麼就派上用場，並不時刻講究。過了大半年以 IKEA 砧板、菜刀將就做飯的日子，我和另一半決定搬家，從頭打造專屬兩人的空間，我也得以... 斬料、斬料、斬大嚿叉燒……八十年代經典廣告歌，賣的是玉冰燒，但吸睛的卻是師傅手起刀落的那件半肥瘦叉燒，以及厚厚的松木砧板。小小一塊木頭，藏着大大學問。斬叉燒要夠豪氣，松木砧板吸震力強，刀手不傷；剁肉斬雞，櫶木砧板剛韌並重，耐力夠強；鋸扒想浪漫，櫸木砧板就是不二之選。不同砧板，各有不同的用處，只要明其特點，用得其所，自能物盡其用。砧板如人，各有所長，放在適當的位置，各司其職，就可盡情發揮。逾六... 油麻地「萬記砧板」多年來做到街知巷聞，大家都知有「砧板大王」美譽的老闆歐錦鴻，但又有誰料到老闆娘姚麗嫦才是承繼木屐祖業的「街巿屐皇后」。五、六十年代，萬記砧板以木屐起家，因膠拖興起而式微，時移世易，木屐已不只是豬肉佬當年的至愛，現時更有設計師想到以木屐翻身變潮款，亦有巿民或外國遊客喜愛它的舊，買入作收藏品，讓木屐終有重生之日，喜歡在街頭做屐的姚麗嫦功不可沒。記者：莫家文攝影：溫瑞麟油麻地上海... 香港の合羽橋せいろや調理器具、お菓子作りの道具など色々売られていると教えてもらいぜひ 行ってみたいーー！！と思った上海街。メインストリートに人が多いのに比べると思ったより人が少なく意外にゆったり散策できた・・・点心道具が揃うというこちらのお店で道具を買うのをしばらく悩み、今回は買わずに。他のお店にも色々なものがあり月餅をつくる型にどらえもんぽいのがあったり・・・（あれはなんだろう？）押して使... 作為八十後的筆者，每星期投放於廚房的時間是極少的。「無飯」夫妻的興起，導致我們這一輩人已經甚少購買木製砧板。今次我們訪問的萬記砧板，並沒有因為木製砧板市場的萎縮而衰落。相反地，萬記順應著市場的潮流，發展為廚具的「超級市場」，可說是近年成功轉型的表表者。廚具應有盡有萬記源由木屐起家，及後生產及售賣木砧板、木製品及月餅模印，老闆歐先生更獲得「砧板大王」的稱號。今天的萬記賣的產品雖然已經變得多樣化... 每人的家裏，總有一塊砧板。小時候放學回家做功課，到臨近傍晚時分總會聽到媽媽在廚房用砧板切菜、斬肉的聲音，頓時有種歸家的安全感。在香港提起砧板，無人不識開業已經64年、位於油麻地上海街的老字號 —— 萬記砧板。現時萬記由第二代掌舵人歐錦鴻夫婦及其子、即第三代歐家亮（Mike）主理。不是一塊木頭咁簡單這些遠看厚如原木的砧板是用松木做，多爲餐廳使用，爲免木頭爆裂，會長期用水濕潤著。到萬記走一轉，你... //香港的圓木砧板前陣子去了一趟香港，走訪海味街，也走訪了香港的道具街。香港食肆最是知名者，為飲茶、燒臘、雲吞麵、潮洲滷水、瀨尿蝦以及避風塘炒蟹等，其次則為帶著養生的甜品，若芝麻糊、核桃糊、海帶綠豆湯、竹蔗茅根馬蹄水、菊花雪梨茶等。而以滿城均有的燒臘來說，不論是脆皮帶著一入口就化開油脂的燒鴨，還是各家口味不同但帶著甜味的叉燒，執行長愛吃的如火山口冒泡的燒肉，皆需大量的剁及斬，因此一把厚重耐用... |
